Pastane usulü un kurabiyesi böyle yapılıyor! Ağızda dağılan kıyır kıyır kurabiyenin püf noktası
25.03.2025 - 16:21 | Son Güncellenme:
Evde mis gibi kokan, ağızda dağılan pastane usulü un kurabiyesi yapmak sandığınızdan çok daha kolay! Özel tarifleriyle bilinen pastanelerde yapılan o kıyır kıyır kurabiyelerin sırrı, malzeme seçimi ve yoğurma tekniğinde saklı. İşte doğal lezzetli un kurabiyesinin püf noktaları…
Çay saatlerinin vazgeçilmezi, ağızda dağılan enfes un kurabiyelerini evde yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil! O pastanelerden aldığınız kıyır kıyır dokudaki kurabiyeleri evde denediğinizde aynı sonucu alamıyorsanız, bazı püf noktalarını atlıyor olabilirsiniz. İşin sırrı, doğru malzeme seçimi, yoğurma tekniği ve pişirme yönteminde saklı. İşte pastane usulü un kurabiyesinin sırları...
KURABİYENİN EN ÖNEMLİ SIRRI: TEREYAĞININ KALİTESİ
Un kurabiyesinin kıvamını ve lezzetini belirleyen en önemli malzeme tereyağıdır. Gerçek pastane kurabiyesi yapmak için oda sıcaklığında beklemiş, doğal ve kaliteli tereyağı kullanmalısınız. Margarin yerine hakiki tereyağı tercih etmek, kurabiyenin ağızda dağılmasını sağlar ve o özel aromayı verir.
DOĞRU UN SEÇİMİ VE ELENMESİ
Kurabiyenin kıyır kıyır olması için unu doğru seçmek ve hazırlamak büyük önem taşır. Pastanelerde kullanılan un, mutlaka elenerek hamura eklenir. Unu eleyerek kullanmak, hamurun daha hafif ve pürüzsüz olmasını sağlar. Ayrıca fazla un eklememeye dikkat etmelisiniz; çünkü fazla un kurabiyeyi sertleştirebilir.
PUDRA ŞEKERİ KULLANMANIN ÖNEMİ
Pastane usulü un kurabiyesinin en önemli püf noktalarından biri de şeker seçimidir. Toz şeker yerine pudra şekeri kullanılması, hamurun daha homojen karışmasını sağlar ve kurabiyeye o özel yumuşak dokuyu verir. Pudra şekeri sayesinde ağızda dağılan, hafif ve lezzetli bir kıvam elde edilir.
HAMURU YOĞURURKEN BUNLARA DİKKAT EDİN!
Hamuru yoğururken fazla yoğurmamaya özen göstermelisiniz. Çok yoğurulan hamur, tereyağının erimesine neden olur ve kıvamı bozulur. Bunun yerine sadece malzemeler iyice karışana kadar nazikçe yoğurmalı ve hamurun toparlanmasını sağlamalısınız. Eğer hamur fazla yumuşak olduysa, kısa bir süre buzdolabında dinlendirmek kıvamını toparlamaya yardımcı olacaktır.
FIRINDA PİŞİRME TEKNİĞİ
Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında, düşük sıcaklıkta ve uzun sürede pişirmek, dışı hafif kıtır, içi yumuşak bir doku oluşturur. Genellikle 150-160 derece fırında, yaklaşık 15-20 dakika pişirilen un kurabiyeleri, hafif renk almaya başladığında fırından çıkarılmalıdır. Fazla pişirilirse sertleşebilir ve istenilen kıyır kıyır dokudan uzaklaşabilir.
