MAKARNA SUYUNU KULLANIN
Makarna sosunu mükemmel kıvama getirmek için İtalyan şeflerin en sık kullandığı yöntemlerden biri, makarna suyunu kullanmaktır. Makarnayı haşladıktan sonra suyunu dökmeyin! Bu nişastalı su, sosun kıvamını dengeleyip makarna ile sosun daha iyi kaynaşmasını sağlar. Sosu pişirirken birkaç yemek kaşığı makarna suyunu eklemek, hem sosun kıvamını ayarlamanıza hem de lezzeti artırmanıza yardımcı olur.
DOĞRU YAĞ KULLANIMI
Sosun kıvamını doğru tutturmak için kullanılan yağın miktarı ve türü de çok önemlidir. İtalyan şefler genellikle zeytinyağını tercih eder. Zeytinyağı, sosun hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de kıvamını yoğunlaştırır. Yağı dikkatlice ekleyerek, sosun ne çok yoğun ne de çok akışkan olmasını sağlayabilirsiniz. Zeytinyağının hafif ve doğal lezzeti, sosun tüm malzemeleriyle mükemmel bir uyum yakalamasına yardımcı olur.
SOSUNUZA SÜT VEYA KREMA EKLEYİN
Kremalı soslarda kıvamı ayarlamak genellikle zor olabilir. Bu noktada İtalyan şefler, krema veya süt eklerken dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor. Sosunuza kremayı veya sütü eklemeden önce sosun hafifçe soğumasını bekleyin. Aksi halde sos çok hızlı yoğunlaşabilir ve pütürlü bir yapıya dönüşebilir. Süt ve kremayı düşük ısıda ekleyip karıştırarak, sosunuzun kıvamını pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
SOSU MAKARNA DEMLEYİN
Makarna sosunun kıvamını mükemmel hale getirmek için en önemli adımlardan biri, sosu makarnayla buluştuktan sonra bir süre demlemektir. Makarnayı pişirdikten sonra sosun içine alıp birlikte birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu sayede sos, makarna tanelerine iyice nüfuz eder ve kıvamı tam olarak yerleşir. Makarnayı ve sosu bu şekilde birleştirip dinlendirdiğinizde, her lokmada tam kıvamında bir lezzet alırsınız.
SIRADA KIVAMI YOĞUNLAŞTIRAN PEYNİR VAR
Parmesan gibi sert ve yağlı peynirler, sosun kıvamını artırmada etkili bir rol oynar. İtalyan şefler, sosun son aşamasında peynir ekleyerek hem lezzeti derinleştirir hem de kıvamını artırırlar. Sos piştikten sonra, rendelenmiş parmesan veya pecorino gibi peynirleri ekleyerek karıştırın. Bu, sosun yoğunluğunu artırır ve ona zengin bir doku kazandırır.
İtalyan şeflerin makarna sosunun mükemmel kıvamını tutturmak için kullandıkları yöntemler oldukça basit ama etkilidir. Makarna suyunu kullanmak, doğru yağ ve peynir eklemek, kremayı dikkatlice katmak gibi bu püf noktalarına dikkat ederek siz de evde profesyonel şeflerin mutfaklarından çıkmış gibi lezzetli makarnalar yapabilirsiniz.
