KESTANE SEÇİMİ ÇOK ÖNEMLİ
Lezzetli bir kestane pişirmek için ilk adım, doğru kestaneleri seçmektir. Kaliteli bir kestane parlak kabuklu, dolgun ve ağır olmalıdır. İçinin boş olup olmadığını anlamak için elinize aldığınızda hafif gelen kestaneleri eleyin. Ayrıca çatlak veya kurtlu kestaneleri kullanmamaya özen gösterin.
SUDA BEKLETME YÖNTEMİ
Kestanelerin kolay soyulması için pişirmeden önce suda bekletmek oldukça etkili bir yöntemdir. Kestaneleri yıkadıktan sonra bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. En az 2 saat bekletin, ancak vaktiniz varsa bir gece boyunca bekletmek çok daha iyi sonuç verir. Bu sayede kestane içindeki nemi çeker ve pişirme sırasında kuruması engellenir.
DOĞRU ÇİZİK TEKNİĞİ
Kestanenin kabuğunun kolay ayrılması için en önemli adımlardan biri de doğru kesik atmaktır. Keskin bir bıçak veya özel kestane çiziği kullanarak kestanenin bombeli kısmına yatay bir çizik atın. Çiziğin çok derin olmamasına dikkat edin; aksi takdirde kestane pişerken dağılabilir.
OCAKTA, FIRINDA VE TAVADA DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Kestaneleri en lezzetli şekilde pişirmenin birkaç farklı yöntemi vardır.
Tavada Pişirme: En pratik yöntemlerden biri döküm veya kalın tabanlı bir tava kullanarak pişirmektir. Kestaneyi tavaya yayarak orta ateşte, ara ara sallayarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Hafifçe yanık kokusu gelmesi kestanenin kıvama geldiğini gösterir.
Fırında Pişirme: Kestaneleri fırında pişirmek için 200 dereceye ısıtılmış fırına dizin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Arada karıştırarak her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Fırından çıktıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp birkaç dakika dinlendirmek kabuklarının kolayca ayrılmasını sağlar.
Közde Pişirme: Eğer köz ateşi veya mangalınız varsa kestaneleri közün üzerine koyarak çevirerek pişirebilirsiniz. Közde pişen kestaneler hem lezzet açısından en doğal olanıdır hem de kabukları çok daha kolay ayrılır.
SICAKKEN NEMLİ BEZE SARIN
Kestaneleri pişirdikten sonra sıcakken nemli bir bezin içine sarıp birkaç dakika bekletmek, kabuklarının kendiliğinden ayrılmasını sağlar. Alternatif olarak, pişmiş kestaneleri bir kaba alıp üzerini kapatarak birkaç dakika kendi buharında bekletebilirsiniz. Bu yöntem sayesinde kestaneler yumuşayacak ve kabukları çok kolay soyulacaktır.
