SÜTLÜ MARİNASYON YÖNTEMİ
Tavuk göğsünü yumuşatmanın en etkili yollarından biri sütle marine etmektir. Sütün içeriğindeki laktik asit, etin liflerini gevşeterek pişirme sırasında kurumasını önler. Bunun için bir bardak sütü geniş bir kaba alın, içine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak sarımsak tozu veya kekik ekleyin. Tavuk göğsünü bu karışımda en az iki saat, tercihen bir gece bekletin. Böylece et, sütü iyice içine çekecek ve piştiğinde yumuşacık olacaktır.
LİMONLU VE YOĞURTLU ÖNERİ
Eğer sütün yerine farklı bir yöntem denemek isterseniz, yoğurt veya limon suyu da harika bir alternatif olabilir. Yoğurdun içeriğindeki doğal asitler ve enzimler, tavuğu yumuşatarak nemli kalmasını sağlar. Bir bardak yoğurdu biraz zeytinyağı ve baharatlarla karıştırıp tavuğu içinde bekletmek, mükemmel sonuçlar verecektir. Limon suyu ise hem lezzet katarken hem de etin sertleşmesini önleyen doğal bir asit görevi görür.
DÜŞÜK ISIDA UZUN SÜRE PİŞİRİN
Marine işleminin yanı sıra, tavuğu doğru sıcaklıkta pişirmek de büyük önem taşır. Yüksek ateşte hızlı pişirme, suyun hızla buharlaşmasına ve etin kurumasına neden olur. Bunun yerine, tavuk göğsünü düşük sıcaklıkta, orta ateşte ve mümkünse kapaklı bir tava veya fırın kabında pişirmek en iyisidir. Böylece et, suyunu kaybetmeden tam kıvamında pişecektir.
ALÜMİNYUM FOLYO VE TEREYAĞI DOKUNUŞU
Fırında pişiriyorsanız, tavuğun üzerine bir parça tereyağı ekleyip alüminyum folyoyla kapatmak, ekstra nem sağlayarak kurumayı önler. Son aşamada folyosuz olarak birkaç dakika pişirerek hafif bir kızarıklık elde edebilirsiniz.
