FASULYEYİ ISLATMANIN ÖNEMİ
Kuru fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltmanın ilk adımı, pişirmeden önce doğru şekilde ıslatmaktır. Islatma işlemi, fasulyenin içindeki şekerlerin ve gaz yapan maddelerin büyük bir kısmını dışarı atmasına yardımcı olur. Bu işlem hem daha sağlıklı bir tüketim sağlar hem de fasulyenin daha iyi pişmesine olanak tanır.
SIRRI: BİR KAŞIK KARBONAT EKLEMEK
Fasulye ıslatırken suya bir kaşık karbonat eklemek, gaz sorununu büyük ölçüde ortadan kaldırır. Karbonat, fasulyenin sert yapısını yumuşatarak hem daha hızlı pişmesini sağlar hem de dağılmasını önler. Bu yöntemle pişirdiğiniz fasulyeler hem daha lezzetli olur hem de sindirimi kolaylaşır.
KARBONAT NEDEN ETKİLİ?
Karbonat, suyun pH seviyesini artırarak fasulyenin kabuğunda bulunan sertleşmeyi engeller. Bu sayede fasulyeler, pişirme sırasında hem yumuşak kalır hem de dağılmadan şekillerini korur. Ayrıca, karbonatın fasulye üzerindeki etkisi, gaz yapan maddeleri parçalayarak sindirimi kolaylaştırır.
ISLATMA SUYUNU DÖKÜN
Fasulyeyi karbonatlı suyla ıslattıktan sonra, bu suyu mutlaka dökün ve fasulyeleri durulayın. Bu işlem, gaz yapan maddelerin tamamen uzaklaştırılmasını sağlar. Ardından, fasulyeleri taze suyla pişirmeye başlayabilirsiniz.
DAHA LEZZETLİ SONUÇLAR İÇİN EK İPUÇLARI
Fasulyelerinizi ıslatma süresini 8-12 saat arasında tutun. Bu, fasulyelerin tamamen şişmesini ve pişmeye hazır hale gelmesini sağlar.
Pişirme sırasında tuzu en son ekleyin. Tuz, fasulyelerin sertleşmesine neden olabilir.
Daha yoğun bir aroma için pişirme suyuna defne yaprağı veya kereviz sapı gibi doğal malzemeler ekleyebilirsiniz.
KARBONATSIZ ALTERNATİFLER
Karbonat kullanmak istemiyorsanız, suya birkaç damla limon suyu veya elma sirkesi ekleyerek benzer bir etki elde edebilirsiniz. Bu malzemeler de fasulyenin yumuşamasına ve gaz yapıcı maddelerin azalmasına yardımcı olur.
