1. KURU FASULYELERİ ÖNCEDEN SUDA BEKLETİN
Kuru fasulyenin dağılmadan pişmesi için ilk adım, fasulyeleri bir gece önceden suya koymaktır. Bu işlem fasulyelerin yumuşamasını sağlar ve pişirme süresini kısaltır. Suda bekletilen fasulyeler, pişerken daha kolay yumuşar ve kabukları daha az çatlar.
2. KAYNAMA ESNASINDA 1 ÇAY KAŞIĞI ŞEKER EKLEYİN
Fasulyelerin dağılmasını önlemek için pişirme aşamasında 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Şeker, fasulyelerin bütünlüğünü korumasına yardımcı olur ve lezzetini artırır. Aynı zamanda şeker, pişirme suyunun pH dengesini düzenleyerek fasulyelerin daha iyi kıvam almasını sağlar.
3. SODA VEYA KARBONAT KULLANMAKTAN KAÇININ
Kimi tariflerde kuru fasulye yumuşatmak için karbonat ya da soda kullanılması önerilir. Ancak bu yöntem fasulyelerin kabuklarını çatlatabilir ve dağılmalarına yol açabilir. Fasulyelerin dağılmasını önlemek istiyorsanız, karbonat ya da soda eklemekten kaçının.
4. KURU FASULYEYİ KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Kuru fasulyenin dağılıp ezilmemesi için pişirme sırasında ocağın altını kısarak yavaş yavaş pişirin. Yüksek ısıda pişirme, fasulyelerin dışının hızlıca yumuşayıp dağılmasına neden olabilir. Kısık ateşte pişirilen fasulyeler, içleri tamamen pişerken dış yapıları dağılmadan korunur.
5. ASİT İÇEREN MALZEMELERİ SON AŞAMADA EKLEYİN
Kuru fasulye yemeği yaparken genellikle domates veya salça kullanılır. Ancak domates ve salçadaki asit, fasulyelerin sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden domates veya salçayı pişirmenin son aşamalarında ekleyerek fasulyelerin kıvamını koruyabilirsiniz.
6. SIK SIK KARIŞTIRMAKTAN KAÇININ
Kuru fasulye yemeği pişerken sık sık karıştırmak, fasulyelerin dağılmasına neden olabilir. Fasulyeleri yalnızca gerekli durumlarda karıştırarak bütünlüklerini koruyabilirsiniz. Tencerenin kapağını aralık bırakarak buharın dağılmasını sağlamak da dağılmayı önler.
