Kimyon da karbonat da değil! Kuru fasulyede gram gaz bırakmayan tüyo
20.03.2025 - 13:28 | Son Güncellenme:
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuru fasulye, özellikle kış aylarında sofralarımızı süsleyen en besleyici yemeklerden biridir. Ancak, kuru fasulye pişirirken karşılaşılan en büyük sorunlardan biri gaz yapmasıdır. Neyse ki, doğru yöntemlerle bu sorunu tamamen ortadan kaldırmak mümkün!
Kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen ve en çok tüketilen yemeklerinden biridir. Özellikle kış aylarında sofralarımızı süsleyen bu lezzet, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla bilinir. Ancak, kuru fasulye pişirirken karşılaşılan en büyük sorunlardan biri, gaz yapmasıdır. Bu durum, birçok kişinin kuru fasulyeden uzak durmasına neden olabilir. Neyse ki, doğru yöntemlerle bu sorunu tamamen ortadan kaldırmak mümkün! Bu yazıda, kuru fasulyenin gaz yapmasını önlemek için uygulayabileceğiniz doğal ve etkili yöntemleri keşfedeceksiniz.
OLİGOSAKKARİTLER VE GAZ OLUŞUMU
Kuru fasulyenin gaz yapmasının temel nedeni, içeriğinde bulunan "oligosakkaritler" adı verilen karbonhidratlardır. Sindirim sistemimiz bu bileşenleri zor parçaladığı için gaz oluşumu kaçınılmaz olur. Bu gazı minimuma indirmek için uygulayabileceğiniz birkaç basit ama etkili yöntem bulunuyor.
SİRKELİ VEYA LİMONLU SUDA BEKLETME
Kuru fasulyeyi bir gece önceden suya koymak zaten bilinen bir yöntemdir, ancak suya bir tatlı kaşığı sirke ya da birkaç dilim limon eklemek, sindirimi zor olan bileşenleri parçalayarak gaz oluşumunu azaltır.
PATATES MUCİZESİ
Pişirme suyuna eklenen bir adet patates, fasulyenin gaz yapmasını önler. Patates, fasulyenin içindeki gazı emer ve böylece sindirimi kolaylaştırır.
BOL SUYLA HAŞLAMA
Fasulyeleri haşlarken ilk suyunu dökmek de gaz yapmasını önleyen etkili bir yöntemdir. Ön haşlama suyunu süzdükten sonra temiz suyla pişirme işlemini tamamlayabilirsiniz.
KABUKLANMAYI ÖNLEYEN PÜF NOKTALAR
Fasulye pişirirken en sık rastlanan bir diğer problem ise kabuklanmadır. Fasulyenin kabuklarının ayrılması hem görüntü açısından hoş olmaz hem de yemeğin kıvamını bozabilir. Bunun önüne geçmek için şu noktalara dikkat edebilirsiniz. Pişirme esnasında tuz, domates veya salça gibi asidik malzemeleri baştan eklemek, fasulyenin kabuklarını sertleştirir ve çatlamasına neden olabilir. Bu yüzden yemeğin pişmesine yakın tuz ve salçayı eklemek en doğru yöntemdir.
Hızlı ve yüksek ateşte pişirme, fasulyenin dışının çabuk pişmesine ancak içinin sert kalmasına neden olur. Düşük ısıda ve kısık ateşte uzun süre pişirmek, hem yumuşacık bir doku elde etmenizi sağlar hem de kabuklanmayı önler1.
