TUZU SU KAYNADIKTAN SONRA EKLEYİN
İtalyan şefler, makarna suyunun lezzetini artırmanın ilk adımının doğru zamanda tuz eklemek olduğunu söylüyor. Makarna suyu kaynamaya başladıktan sonra içine tuz ekleyin. Su yeterince tuzlu olmazsa, makarna lezzetsiz kalabilir. Suya bol miktarda tuz eklemek, makarnanın içine işlemesini sağlar ve tadını öne çıkarır.
MAKARNA SUYUNU ASLA TAMAMEN DÖKMEYİN
Makarna suyunu dökmeden önce bir kısmını ayırmak, İtalyan şeflerin altın kurallarından biridir. Makarna haşlandığı su, içerdiği nişasta sayesinde sosun kıvamını ayarlamak ve daha pürüzsüz bir hale getirmek için kullanılabilir. Makarnayı süzdükten sonra sosla karıştırırken biraz ayırdığınız makarna suyunu ekleyerek sosun hem makarnaya daha iyi yapışmasını sağlarsınız hem de daha kremsi bir doku elde edersiniz.
MAKARNAYI "AL DENTE" KIVAMINDA PİŞİRİN
İtalyan mutfağında makarna her zaman "al dente" kıvamında, yani hafif diri olacak şekilde pişirilir. Bu pişirme yöntemi, makarnanın fazla yumuşamasını engeller ve sosla buluştuğunda daha iyi bir lezzet dengesi sağlar. Makarna ambalajında belirtilen süreye göre pişirip son birkaç dakikayı dikkatlice kontrol ederek "al dente" kıvamını yakalayabilirsiniz.
SOSU TAVADA MAKARNA İLE BİRLEŞTİRİN
Makarna ve sos ayrı ayrı pişirilip tabakta buluşturulmaz. İtalyan şefler, sosu makarnayla birlikte tavada karıştırmayı öneriyor. Makarnayı süzdükten sonra sosun olduğu tavaya ekleyip birkaç dakika boyunca karıştırarak sosun makarnaya iyice nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz. Bu işlem, sosun her makarna tanesine eşit şekilde dağılmasını sağlar.
ZEYTİNYAĞINI DOĞRU ZAMANDA KULLANIN
Zeytinyağı, makarnanın vazgeçilmezlerinden biridir ancak doğru kullanımı önemlidir. İtalyan şeflere göre, zeytinyağı makarna suyu kaynarken değil, sosla makarna birleştirildiğinde kullanılmalıdır. Haşlama suyuna zeytinyağı eklemek makarnanın sosu tutma yeteneğini zayıflatabilir. Bunun yerine, son aşamada taze zeytinyağı ekleyerek hem lezzet katabilir hem de parlak bir görünüm elde edebilirsiniz.
TAZE OT VE BAHARATLARLA LEZZETİ ARTTIRIN
Makarnanın tadını zenginleştirmenin en iyi yollarından biri de taze otlar ve baharatlar kullanmaktır. İtalyan şefler, fesleğen, kekik, biberiye gibi taze otların makarnaya derinlik kattığını vurguluyor. Baharatları eklemek için makarnayı ocaktan almadan önce son birkaç dakika içinde ekleyerek aromalarının yemeğe iyice yayılmasını sağlayabilirsiniz.
DOĞRU PEYNİR SEÇİMİ YAPIN
İtalyan makarnalarında peynir seçimi büyük önem taşır. Parmesan, Pecorino gibi kaliteli İtalyan peynirleri, makarnaya lezzet katmanın sırrıdır. Makarnayı servis ederken üzerine rendelenmiş peynir eklemek, hem lezzet hem de sunum açısından fark yaratır. Ancak peynirin sosla bütünleşmesi için makarna sıcakken eklenmesi gerektiğini unutmayın.
AZ MALZEME, BOL LEZZET
İtalyan mutfağının sadeliği, makarnanın lezzetinde de kendini gösterir. Makarna yaparken çok fazla malzeme eklemek yerine, kaliteli birkaç malzeme kullanarak basit ama leziz bir tabak hazırlayabilirsiniz. Kaliteli bir zeytinyağı, taze sebzeler ve iyi bir peynir, mükemmel bir makarna için yeterli olabilir.
