1. HAMURUN DİNLENME SÜRESİ ÖNEMLİDİR
Pişinin pofuduk ve yağ çekmeyen bir yapıda olması için hamurun doğru süre dinlendirilmesi gerekmektedir. Mayalı hamur kullanıyorsanız, hamurun en az 1 saat boyunca, oda sıcaklığında, üzeri örtülü bir şekilde dinlendirilmesi gereklidir. Bu süre zarfında hamur kabarır ve içindeki gluten yapısı gelişir, böylece pişi daha hafif ve yumuşak olur. Eğer maya kullanmıyorsanız, hamuru hazırladıktan sonra kısa bir süre dinlendirip hafif kabarmasını beklemek de faydalı olacaktır.
2. YAĞIN ISI DERECESİNE DİKKAT EDİN
Pişi yaparken en sık yapılan hatalardan biri, yağın doğru sıcaklığa getirilmemesidir. Eğer yağ yeterince ısınmamışsa, pişi hamuru yağı çeker ve ağır bir dokuya dönüşür. Yağın ideal sıcaklığı 170-180 derece arasında olmalıdır. Bunu kontrol etmek için bir parça hamuru yağa bırakabilir ve hızlıca yüzeye çıkıp çıkmadığını gözlemleyebilirsiniz. Eğer hamur hemen yüzeye çıkıyorsa, yağın sıcaklığı idealdir.
3. PİŞİ HAMURUNA YOĞURT EKLEMEK
Pişinin yağ çekmesini engellemenin bir diğer püf noktası, hamura yoğurt eklemektir. Yoğurt, hamurun daha hafif ve kabarık olmasını sağlar. Aynı zamanda, pişinin içinin daha puf puf olmasına katkıda bulunur. Yoğurt, hamurun nem dengesini korur ve yağ çekme riskini azaltır. Hamur tarifinizde süt yerine yoğurt kullanarak bu etkiyi sağlayabilirsiniz.
4. İNCE VE EŞİT KESİMLER YAPIN
Pişiyi yağda kızartırken, hamurun ince ve eşit kesilmiş olmasına dikkat etmek önemlidir. Kalın hamur parçaları, yağda uzun süre kaldıklarında fazla yağ çeker ve içi hamur kalabilir. Hamuru ince açarak ve eşit boyutlarda keserek, hem daha kısa sürede pişmesini hem de daha az yağ çekmesini sağlayabilirsiniz.
5. KIZARTMA SÜRESİ VE YAĞIN MİKTARI
Pişinin hafif ve yağsız olması için kısa sürelerde kızartmak da önemlidir. Yağın içine atılan pişilerin, her iki tarafının da altın sarısı renk alacak şekilde kısa sürede çevrilmesi gerekmektedir. Uzun süre yağda kalan pişiler, fazla yağı çeker ve ağır bir yapıya bürünür. Ayrıca, kızartma için kullanılan yağın miktarı da önemlidir; tencerenin derinliğine uygun miktarda yağ kullanarak, pişilerin tamamen yağda yüzmesini sağlamalısınız.
6. FAZLA YAĞIN ALINMASI İÇİN KAĞIT HAVLU KULLANIMI
Pişiyi kızarttıktan sonra, fazla yağın hamurun üzerinde kalmaması için kağıt havlu üzerine alarak bekletin. Kağıt havlu, fazla yağı emer ve pişinin hafif kalmasını sağlar. Böylece, pişiler hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olur. Kağıt havlu kullanımı, özellikle diyet yapan veya yağ tüketimini azaltmak isteyenler için önemli bir adımdır.
