ÇİKOLATANIN BEYAZLAMASI NEDEN OLUR?
Çikolatanın yüzeyinde beyaz lekelerin ortaya çıkması, “şeker beyazlaması” veya “yağ beyazlaması” olarak adlandırılır. Şeker beyazlaması, çikolata içerisindeki şekerin sıcaklık değişimlerinden dolayı kristalleşmesi sonucu meydana gelir. Yağ beyazlaması ise çikolatanın içinde bulunan kakao yağı ve süt yağlarının ısının etkisiyle ayrışıp yüzeye çıkması ile oluşur. Her iki durum da çikolatanın lezzetini etkilemez, ancak görsel olarak hoş bir görüntü yaratmaz.
SICAKLIK ÖNEMLİ
Çikolatanın en doğru şekilde saklanabilmesi için sıcaklık çok önemlidir. Çikolata, 18-22°C arasında, serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Oda sıcaklığında çikolatanın saklanması, aşırı sıcaklık değişimlerine maruz kalmasına neden olabilir ve bu da çikolatanın beyazlamasına yol açar. Çikolatanın uzun süre taze kalabilmesi için, bu sıcaklık aralığında saklanması oldukça önemlidir.
ÇİKOLATA NEREDE SAKLANMALIDIR?
Çikolatanın en iyi muhafaza edilebileceği yer, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak, kuru bir alan olmalıdır. Mutfak dolapları veya içine hava almayan kutular, çikolatanın korunması için ideal alanlardır. Çikolatanın, bu tür ortamlarda, özellikle nemli yerlerden uzak tutulması gerekmektedir. Çünkü nem, çikolatanın yapısını bozar ve bu da beyazlama gibi problemlere neden olabilir.
ÇİKOLATAYI BUZDOLABINDA SAKLAMAK DOĞRU MU?
Buzdolabında çikolata saklamak, çikolatanın kalitesini olumsuz etkileyebilir. Buzdolabındaki nem ve soğuk ortam, çikolatanın yapısında değişikliklere yol açabilir. Çikolata buzdolabında saklanacaksa, hava geçirmez bir kapta muhafaza edilmesi gereklidir. Aksi takdirde, çikolata soğuk havanın etkisiyle buzdolabına koyulmadan önceki haliyle birleşmeyebilir ve yüzeyinde beyaz lekeler oluşabilir.
