NİŞASTA KULLANIN
Hamurun incecik açılması için nişasta kullanımı çok önemlidir. Un yerine nişasta kullanmak, hamurun yapışmadan açılmasına ve kat kat bir doku kazanmasına yardımcı olur. Hamuru açarken her katman arasına bol miktarda nişasta serperek, hamurun incecik ve yırtılmadan açılmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, hamuru açarken fazla bastırmamaya ve hafif hareketlerle açmaya özen gösterin. Bu sayede her kat çarşaf gibi olacak ve baklavanız çıtır çıtır bir dokuya kavuşacaktır.
DENGEYİ TUTTURMAK ÖNEMLİ
Mükemmel bir baklava yapmanın sırlarından biri de doğru kıvamda şerbet hazırlamaktır. Şerbetin çok yoğun ya da çok sulu olması, baklavanın çıtırlığını etkileyebilir. Şerbeti hazırlarken su ve şekeri kaynatıp, şerbetin kıvamını bulması için bir süre kısık ateşte pişirmelisiniz. Şerbetin soğuk, baklavanın ise sıcak olması gerektiğini unutmayın. Şerbeti doğru kıvamda hazırlayıp, doğru zamanlama ile döktüğünüzde baklavanız çıtır çıtır olacaktır.
ALTIN RENK İÇİN DİKKAT EDİN
Baklavanın çıtır çıtır olması için doğru pişirme tekniği oldukça önemlidir. Fırının ısısı ve pişirme süresi, baklavanın altın rengini ve çıtırlığını etkiler. Baklavayı 180-190°C sıcaklıkta, altı ve üstü eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Fırında baklavayı fazla tutmak, hamurun sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden gözünüzü fırından ayırmadan, doğru zamanda fırından çıkarmak önemlidir.
