CİĞERİ DÜZGÜN VE KÜÇÜK PARÇALAR HALİNDE KESİN
Ciğerin pürüzsüz ve yumuşak olabilmesi için doğru kesilmesi gerekir. Büyük parçalar halinde kesilen ciğerler, pişerken dengesiz bir şekilde pişebilir ve sertleşebilir. Bu nedenle ciğeri, küçük ve eşit parçalara kesmek önemlidir. Aynı zamanda ciğerin sinirlerinden arındırılması da önemli bir adımdır. Sinirli parçalar, pişme sırasında sertleşebilir ve yemeğin dokusunu bozar.
ORTA ATEŞTE PİŞİRİN
Ciğer kavururken ateşi kontrol altında tutmak, yumuşak bir sonuç elde etmenin bir başka anahtarıdır. Tencereyi yüksek ateşe koymak ciğerin dışının hemen pişmesine neden olurken, iç kısmı ham kalabilir. Bunun yerine, orta ateşte yavaşça pişirmek gerekir. Ciğerleri tencereye koyduktan sonra 5-10 dakika boyunca altını kısık tutarak kavurun. Bu şekilde ciğer, iç kısmında yumuşak kalırken dışı da güzelce kızarır.
