PİRİNCİ ÖNCEDEN ISLATIN
Biber dolmasının iç harcında kullanılan pirinci doğrudan kullanmak yerine, yarım saat kadar ılık suda bekletmek dolmanın daha kıvamlı olmasını sağlar. Bu sayede pirinçler pişerken yeterince su çekmiş olur ve iç harcın kuru kalmasını engeller.
KIYMALI HARÇ KULLANANLAR İÇİN ÖN PİŞİRME YÖNTEMİ
Eğer biber dolmasını kıymalı yapıyorsanız, kıymayı hafifçe kavurmak hem lezzeti artırır hem de pişerken iç harcın çiğ kalmasını engeller. Kıyma, baharatlarla birlikte birkaç dakika sotelenerek daha aromatik bir iç harç elde edilebilir.
BİBERLERİN ALTINA LİMON DİLİMİ VEYA DOMATES KAPAK YERLEŞTİRİN
Dolmaların dibinin yanmasını önlemek ve lezzeti artırmak için tencerenin tabanına birkaç dilim limon veya domates yerleştirebilirsiniz. Aynı zamanda biberlerin üst kısmını domates dilimleriyle kapatmak da iç harcın kurumasını engelleyerek daha sulu bir dolma elde etmenizi sağlar.
SU ORANINA DİKKAT! FAZLA KOYMAYIN
Dolmaları pişirirken su miktarı çok önemlidir. Fazla su eklendiğinde dolmalar hamur gibi olabilir, az su eklendiğinde ise iç harç kuru kalır. Ortalama olarak dolmaların yarısını geçmeyecek kadar su eklemek ve kısık ateşte pişirmek en iyi sonucu verecektir.
ZEYTİNYAĞI VEYA TEREYAĞI EKLEYEREK LEZZETİ ARTIRIN
Dolmalarınızın daha lezzetli ve parlak görünmesi için üzerine biraz zeytinyağı veya tereyağı gezdirerek pişirebilirsiniz. Bu yöntem hem iç harcın daha yumuşak kalmasını sağlar hem de dolmalara ekstra bir aroma katar.
TENCEREYİ HAFİFÇE SALLAYARAK PİŞİRİN
Dolmaların dağılmasını önlemek için karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallamak yeterli olacaktır. Böylece biberler bütünlüğünü korur ve iç harcı bozulmadan pişer.
