Bayramda herkes hazır alındı sanacak! Ev yapımı incecik çıtır çıtır baklavanın sırrı
25.03.2025 - 10:51 | Son Güncellenme:
Bayramların vazgeçilmezi olan baklava, genellikle ustaların elinden çıkan bir tatlı olarak bilinse de, aslında evde de kolayca hazırlanabilir. Üstelik doğru teknikler ve doğal yöntemler kullanıldığında, pastanelerden alınan baklavalardan farksız bir lezzet elde etmek mümkün! Peki, ev yapımı baklavanın çıtır çıtır olması için nelere dikkat etmek gerekiyor? İşte tüm püf noktalarıyla evde baklava yapımının sırrı…
Bayram sofralarının olmazsa olmazı baklava, çoğu zaman pastanelerden ya da ustaların elinden alınsa da, aslında evde de mükemmel sonuçlar elde etmek mümkün. Üstelik doğru malzemeler ve tekniklerle yapılan bir baklava, hem çok daha lezzetli hem de sağlıklı olabilir. Eğer siz de "Evde yapılan baklava asla dışarıdan alınan gibi olmaz" diye düşünenlerdenseniz, fikriniz değişecek! İşte herkesin hazır sandığı, incecik ve çıtır çıtır ev yapımı baklavanın püf noktaları…
HAMURUN KIVAMINA DİKKAT EDİN
Baklava yapımının en önemli aşamalarından biri hamurun kıvamıdır. İncecik açılan hamurlar, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Hamurun elastik olması için un, yumurta, süt, sirke ve sıvı yağ gibi malzemelerin oranlarına dikkat edilmelidir. Sirke, hamurun daha gevrek olmasını sağlarken, süt ise yumuşak bir doku kazandırır. Hamurun iyice yoğrulması ve dinlendirilmesi, açarken yırtılmasını önler.
NİŞASTA KULLANIMI ŞART
Baklava yapımında yufkaları ince açabilmenin sırrı nişasta kullanmaktır. Açma işlemi sırasında yufkaların birbirine yapışmaması ve yeterince ince olması için un yerine bolca nişasta serpmek gerekir. Bu sayede yufkalar hem daha kolay açılır hem de piştikten sonra ağızda dağılan bir kıvam alır.
YAĞ SEÇİMİ BAKLAVANIN LEZZETİNİ BELİRLER
Baklavanın hem çıtır hem de lezzetli olması için kullanılan yağ büyük önem taşır. Geleneksel tariflerde tereyağı tercih edilir ancak tereyağının içindeki süt tortularını süzerek sade yağ elde etmek, baklavanın daha hafif ve uzun süre çıtır kalmasını sağlar. Tereyağını kısık ateşte eritip üzerindeki köpüğü alarak sade yağ elde edebilirsiniz. Ayrıca, sıvı yağ ile tereyağını karıştırarak da daha dengeli bir lezzet yakalayabilirsiniz.
DOKU VE LEZZET İÇİN CEVİZ Mİ, FISTIK MI?
Baklavada kullanılan iç malzeme de son derece önemlidir. Geleneksel Antep baklavası için Antep fıstığı tercih edilirken, cevizli baklava da oldukça yaygındır. Ancak ceviz kullanacaksanız, tatlının içindeki yağı artırmaması için çok ince çekilmiş olmamasına dikkat etmelisiniz.
ŞERBETİN SICAKLIĞI ÇITIRLIK İÇİN ÖNEMLİ
Baklavanın çıtır çıtır olması için şerbetin sıcaklığı büyük önem taşır. Fırından yeni çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülmelidir. Şerbetin kıvamı da ne çok yoğun ne de çok sulu olmalıdır. Genellikle şerbet, kaynadıktan sonra yaklaşık 15 dakika kadar orta ateşte kıvam alana kadar pişirilir. İçine birkaç damla limon suyu eklemek, şekerlenmeyi önler ve baklavanın uzun süre tazeliğini korumasını sağlar.
PİŞİRME TEKNİĞİ VE FIRIN ISISI
Baklavanın tam kıvamında pişmesi için fırın ısısının dengeli olması gerekir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altın rengini alana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirilmelidir. Baklavanın altının da eşit şekilde kızarması için fırının alt rafına koyarak pişirmek ve ara ara kontrol etmek önemlidir. Eğer üstü çok hızlı kızarırsa, üzerine yağlı kağıt sererek içinin daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz.
