Bal kabaklarının şekli ve boyutu, tatlı yapımında oldukça önemlidir. Orta büyüklükte ve simetrik olan kabaklar genellikle daha lezzetlidir. Çok büyük kabaklar, genellikle lifli bir yapıya sahip olabilir ve istenen yumuşak kıvamı vermeyebilir.
Bal kabağını kesmeden önce dış özelliklerini kontrol ettiniz, peki ya içi? Kabak kesildiğinde iç kısmının canlı turuncu renkte olması ve taze bir koku yayması gerekir. Rengi açık veya kokusu ağırlaşmış kabaklardan uzak durun. Tatlı için ideal bal kabağı, canlı renkte ve hoş kokulu olandır.
Bal kabağını seçtikten sonra doğru bir şekilde saklamak ve pişirmek, tatlınızın lezzetini artırır. Kabak dilimlerini hava almayacak şekilde buzdolabında muhafaza ederek tazeliğini koruyabilirsiniz. Pişirme sırasında düşük ısıda uzun süre pişirmek, kabak tatlınızın lokum gibi olmasını sağlar.