İşte Boğazın kraliçesi REİNA

ŞD-25 yıldır madencilikle uğraşırken niye eğlence sektörüne girdiniz?MK-Sektöre girişim Reinanın satışıyla ilgilenmemle başladı. 25 yıllık iki kiracının haklarını ödeyerek anlaştık ama satış gerçekleşmedi. Biz içindeyken bir başkasına satıldığını öğrendik. 1997 yılından beri içindeki kiracılarla koordineli bir çalışma yapıyorduk. Daha sonra Havanada büyük başarı elde eden Ali Ünalı işletmenin başına getirip pay verdim ve Reina olarak sektöre adım attım. Arsanın asıl sahibi Doğuş Holding.ŞD-Yılın bir kısmını çocuklarınızın eğitimi nedeniyle Amerikada geçiriyorsunuz. Oradaki eğlence anlayışı ile Türkiyedeki eğlence anlayışını karşılaştırır mısınız?MK-Ailem Los Angelesda yaşıyor ama orada New Yorktaki eğlence yok. New York ile İstanbul birbirine benziyor. Sonra Amsterdam, Paris, Londra geliyor. Bence dünyada yemek ve eğlencenin gelişmiş olduğu iki megapol var; biri New York, diğeri İstanbul. Sektördeki arkadaşlarımızın buraya bakışı bu çerçevede olmalı. İstanbul artık dünya liderliğine soyunmuş durumda. Turizm Bakanlığının ve diğer birimlerin bu açıdan bakmasında yarar var. Buraya gelen turistlerin ellerinde bilgi oluyor. Beş yıldızlı restoranlar ve eğlence yerlerini bilerek geliyorlar. 5 yıldızlı otel müşterileri, bizim tarzımız olan yerleri tercih ediyor. Dünyada böyle bir kaliteli eğlence kompleksinin olmadığını sen de biliyorsun. ŞD-Devletten neler bekliyorsunuz? MK-Birlikte çalışmayı tabii ki. Bugünkü konuklarım, geçen yılın favori eğlence kompleksi Reinanın patronu olan genç işadamı Mehmet Koçarslan ve bu yıl Reinaya imzalarını atan dokuz mekanın patronları, işletmecileri. Reinada hangi mekanlar var, mönüleri nasıl, kaç paraya çıkabilirsiniz? Bu soruların cevabını yazımda bulacaksınız. MK-Ali Ünal, medya ve reklam danışmanlarımız Yadigar Cengizer ile Gülşad Doğan, mimarımız Barbara Pensoy el birliğiyle konsepti oluşturduktan sonra isim için düşünmeye başladık. Davetiyeler bile hazır, bekliyordu. Eşime de bu derdimizi anlatmıştım. İyi ki de anlatmışım, çünkü isim Californiyadan geldi. Küçük kızımın adı Reina. Bu ismi kızıma koyarken zorlanmıştık aslında. Eşimin yakın bir arkadaşı ısrar etmişti. Araştırdık, bunun İspanyolcada kraliçe anlamına geldiğini, Kuzey Afrikadaki Müslümanların da kullandığını öğrendik. Barbara önce "Hayır" dedi ama sonra okeyledi. Sonuçta Reina doğdu. Dekorasyon konseptini, mimarımız Barbara belirliyor. 2 yılda dördüncü dekorunu yaptı, yazlık ve kışlık olarak. Ana konsepti Ali ile ben tespit ediyoruz. Ali işletmeci, ben ise yatırımcıyım. Bu gerçeğin özellikle bilinmesini isterim.ŞD-Peki Reinada mekan açacak olan kişilerde ne gibi özellikler arıyorsunuz?MK-Bütün kış, önce dostlarımızın mekanları olmak üzere, her lokanta ve barı takip ediyoruz. Bizzat ben gidip içki içiyor, yemek yiyorum. Seçim sırasında, asla bir mutfaktan ikincisini bulundurmuyoruz. Yani iki balıkçı ya da İtalyan restoranı olamaz. Bu yıl Selim Hamamcıoğlunun dostluğunu da inkar edemem. Gezerek, görerek, yiyerek ve etraftaki tepkileri inceleyerek eğlence sektöründe Türk milli takımını kuruyoruz. Yani yemek, müzik ve eğlence sektörünün en iyilerini seçiyoruz. Zaman zaman sakatlıklar va arızalar çıkabilir tabii. O zaman onu üzülerek eliyoruz. Gelecek sene iyiyse zaten onu buraya alıyoruz. Buradan toplam 500e yakın insan ekmek yiyor. Onların ailelerini ve buraya hizmet veren diğer yan sektörleri de düşünürsek doğru tercihler yapmak zorundayız. Yani hatır, gönül işine yer yok. ŞD-Geçen yıl Reina, adına layık olarak Boğazın kraliçesiydi. Bu yıl sizce ne olacak? Rakipleriniz var mı? MK-Fazla iddialı konuşmak tarzım değil. Rakip her zaman, her yerde vardır ve olacaktır. Ben işin doğrusunu, en iyisini yapmaya çalışırım. Her işte böyledir. Herkes kendiyle yarışır. Reina, Reinaya rakiptir. Etraftan aldığım duyumlar, Reinanın başarısı beni mutlu ediyor ama rahatlatmıyor. Yine aynı heyecanla çalışmaya devam ediyorum. Bu büyüklükte bir yerde her yıl dekorasyon, mönü, müzik, herşey değişiyor. Çünkü inanılmaz bir tüketim toplumuyuz. İnsanların karşısına çok daha iyiyle ve özel olarak çıkmak istiyoruz. ŞD-Reina isim olarak nasıl doğdu? Konsepti nasıl belirliyorsunuz? MK-Aslı Altanla Bodrum Göltürkbükünde bar, restoran, akşam aktiviteleri olan bir beach açıyoruz. Bir bölümü, Safran. Gecikme olmazsa 15 Haziranda açacağız. Bir başka proje daha vardı hep kafamda olan. Kafe yapmak istiyordum. Bebekte bulunan eski S Restaurantı 10 yıllığına kiraladım. Tahta sandalyeli, masalı bir mekan olacak. Orası yüksek rakamlara mal olmayacak insanlara. O mekan alternatif olmalı ve gençler eğlenmeli. Eylül-ekim gibi açarız. Bir de bize bağlı olarak Crystal var. Burası da klasmanında lider. Underground ve chill-out tarzında bir yer. İşletme bizde değil. Mix ise geçen yıl iyiydi. Kenan Doğulu, Levent Yüksel, Kurtuluş farklı bir müzik sundular. Kışa burada da değişiklikler yapılacak tabii. ŞD-Son yıllarda özellikle sentetik uyuşturucu konusunda bazı eğlence yerleri büyük tehlike arzetmeye başladı. Sizin bu konudaki çalışmalarınız neler?MK-Ben işe başladığımda görevliler buraları eski bar-pavyon olarak düşünüyorlardı. Ama buraların böyle olmadığını, son derece güvenli olduğunu anlattık, onlar da gördüler. Bir yıl önce yetkililerle toplantı yaptık. İnsanlar burada her türlü tehlikeden uzak olarak rahatça yemek yesin, eğlensin, mutlu ayrılsın diye. Devletle sürekli işbirliği içindeyiz. Nitekim bir yıl önce emniyet güçlerine "Kapımızdaki görevlileri siz eğitin" dedik. Yani ilk adımı biz attık, yapılması gerekeni yaptık. Narkotik, Reinanın içinde. Biliyoruz ama tanımıyoruz. Her türlü tedbiri alıyoruz. Devletin bu işe sahip çıkması lazım. Bence gençlerin 18 yaşında değil, 21 yaşında alkolle tanışmaları gerek. Bunu hükümetin kesinlikle yapması lazım. Tabii ki çocuklarımız dışarı çıkacak ama alternatif mekanlar yaratılsın. Çocuklarımız, herşeyimiz. En önemlisi, insan. Çünkü senin de dediğin gibi sentetik uyuşturucu konusunda ciddi bir tehlike var ülkemizde. ŞD-Peki Mehmet Koçarslan ne yer? Favori mekanları nelerdir?MK-Şimdi çok fazla gezmiyorum. Sushi çok seviyorum. Yurt dışında eğlenmeyi yeğliyorum. Gittiğim yerde de oranın en iyi yemeği neyse, onu yemeyi seviyorum. Balık da tercihim. Az yemeğe çalışıyorum. Sushiyi Ninja ve Benihanada, balığı Parkfora, Çatana, Poseidonda yerim ama değişikliği severim. Kiminin çorbası, kiminin balığı güzeldir. Eskiden gazinolara giderdik. Şamdan, Safran, 29 ve Buz en sevdiğim mekanlar. ŞD-Siz dostum olduğunuz için projelerinizi biliyorum ama okuyucular da öğrensin isterim. Reinanın dışındaki projelerinizi de açıklar mısınız? DRAGON Patron: Cemal Turgutlu. University of Portmouth, İngiltere Hotel and Catering Administration mezunu. Dragonla iki yıldır Reinada. İşletme müdürü, Ergün Bıyıklı. Mönü: Bu yaz tamamen yenilenmiş bir mönü ile Reinaya giriyor. Vejetaryenler için sebzeler, kanton usulü dana, tavuk, karidesli ve deniz mahsulleri pilavı, karidesli, dana etli ve yengeç etli mantı çeşitleri var. Ana yemeklerde tatlı, ekşi soslu, acı soslu ve kızartılmış soya soslu fasulyeli balık, tavuk, dana eti ve karides, bademli, zencefilli, baharatlı, acı soslu çeşitler. Kısacası Dragon bu yaz mönüsü ile çok iddialı. Kişi başı fiyat: Ortalama 55 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 258 11 77. ŞAMDAN Patron: Mehmet Tuna. 1971de DJlik yaparak sektöre adım attı. Sait Halim Paşa, Moda Kulübü, Club 33, Anadolu Kulübü ve Tiffanyde çalıştı. 1977de Fahrettin Aslan ile işletmeciliğe soyundu. 28 yıldır Şamdanın patronu. Mönü: Günlük mönü şöyle; kadayıflı karides, enginarlı somon ızgara, yoğurtlu kebap. Tatlı olarak da kaymaklı ekmek kadayıfı. Bunun dışında antrelerde karides, avokado ve mozzarella somon füme rulosu. Salatalarda deniz mahsulleri, Şamdan Sezar. Makarna çeşitlerinde fettuccini a la crema, şefin risottosu, ricotta peyniri, ıspanak ve fıstıklı krep. Ana yemeklerde laos buğulama, kuzu külbastı, safran soslu tava dil balığı. Tatlılarda tarçınlı krem brule, peynirli kek ve limon sorbe. Kişi başı fiyat: Ortalama 50 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 258 68 69. NİŞ Patron: Kaya Demirer. 1991, University of Surrey Hotel&Restaurant Management mezunu. Aynı yıl Bodrumdaki Club Manakuda otel yöneticiliği ile başladığı iş hayatı Karaf Restaurant, Havana Beach Clubın yiyecek operasyon sorumluluğu ve Nişantaşının kış sezonunda in olan mekanı Niş ile devam etti. Reinada ilk kez yer alıyor. Nişteki en büyük desteği eşi Gül Demirer. Mönü: Yeşil elmalı deniz ürünleri kulesi, rezene ve mozzarella peynirli Marsilya salatası, sarmısaklı ve parmezan peynirli midye ızgara, yoğurtlu pazı dolması, patlıcanlı, yabini rokalı penne. Ana yemeklerde yanında beğendili püre olan defneli kuzu şiş, sotelenmiş karides ve patates ile servis yapılan ızgara levrek fileto, fümelenmiş karışık fasulye eşliğinde sunulan kuzu incik. Tatlılarda ise karamelli cheesecake ve limonlu panna cotta favori çeşitler. Kişi başı fiyat: Ortalama 60 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 258 36 27. TA NHCIA Patron: Mehmet Şehitoğlu. 32 yaşında genç bir girişimci. University of Buckinghamda business study eğitimi almış. 1991 yılında İngiltere The Grand Junction Cafede garson olarak iş hayatına atılmış. Hotel Vittoria Glionda da garson olarak çalışmış. Halen Hotel Yenişehir Palasın Genel Müdürlüğünü yapıyor. Mönü: Yunan mutfağından seçme lezzetler sunacak olan mekanın yemekleri arasında şunlar var; günlük deniz mahsulleri çorbası psarosupa, ince doğranmış mevsim sebzeleri ile servis yapılan balık yumurtası taramo keftedes, feta peyniri-kırmızı biberli midye domates sos ile sunulan midya sahanaki, çok ince açılmış yufkada keçi peynirli börek olan striftopitaki... Tatlılarda ise yoğurtlu ve tarçınlı olan fırında elma tatlısı milo psito me yaurti ke kanela, parfe ve portakal sos ile sunulan höşmerim seçme lezzetler arasında. Kişi başı fiyat: 50-80 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 258 03 26 ve (0533) 813 54 01. KÖŞEBAŞI Patron: Ali Akkaş. 12 yaşında İstanbula gelip komi olarak pek çok iş yerinde çalıştı. Garson olarak Club 12ye girdi. Ardından Divan Oteli, Çakıl, Maksim, Bebek Gazinosu ve Şamdanda şef olarak devam etti. Modern bir kebapçının yokluğunu farkedip 1995 yılında Leventteki Köşebaşını ortaklarıyla açtı. Reinada ikinci yılı. Mönü: Çiğköfte, söğürtme, tarsusi, kaburga, kallavi, alinazik, patlıcan kebap, kanat... Tatlılar; künefe, atom, parfe. Kişi başı fiyat: Ortalama 40 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 258 06 83. REİNA Patron: Ali Ünal. 1971, Elazığ doğumlu. Park Şamdan ve Maçka Maxde şef, Havanada ise müdür olarak çalıştı. 2 yıldır Reinanın işletmecisi. Mönü: Keçi peyniri, zencefil, kırmızı biber, balkabağı sos ile sunulan tavuklu ve mantarlı krep, taze rezene, krema, somon balığı, kızarmış cevizli ekmekle hazırlanan mor karnabahar çorbası, porcini mantarlı risotto, yabani kekik ve fırında domates mozzerallalı süt danası madalyonları, dana eti, marine bıldırcın, rulo piliç, kuzu eti, baharatlı sucuk kombinasyonunda porcini mantarlı ve sebzeli risotto, yani şefin Reina Showu. Tatlılarda ise beyaz çikolata, iç fındık, file bademli tuil ve kaymaklı dondurma eşliğinde brownie, mascarpone peyniri, amaretto likörü ve kremayla sunulan tiramisu favori lezzetleri arasında. Kişi başı fiyat: Ortalama 60 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 259 59 19. MİRROR Patron: Cüneyt Kurt, Necdet Göral, Gürhan Ersin. Mönü: Erişte yatağında domates soslu Asya usulü ızgara somon balığı, tereyağ ve soya sos ile pideli şaşlık, dört peynirli risotto, gorgonzola sos ve roka ile gnocchi, morel mantarlı istiridye makarna, kapalı pizza, domates sos, mozzarella, dana sosis, marine soğan ve sarmısak ile pizza diavola, taze sebzeli ve yengeçli yaprak ravioli... Tatlılar da ev yapımı fındıklı tiramisu, limonlu-çikolatalı cheesecake, çikolatalı tart. Kişi başı fiyat: Ortalama 30 milyon lira. Telefon numarası: (0212) 327 07 07. BENİHANA Patron: Mehmet Sabancı. Fenerbahçe Kongre Üyesi olan eşi Zeynep Sabancı ile birlikte F&B Otomotivin sahibi. Daha önce Sabancı Holdingde çeşitli görevlerde bulunan Mehmet Sabancı, geçen kış Çırağan Kempinskide Benihanayı hizmete soktu. Tarsus Amerikan Koleji ve Unites States International University Londra mezunu. Benihana ilk kez bu yıl Reinada yer alıyor. İşletmeci Sarp Erem. Mönü: Çok hesaplı bir mönüyle hizmet verecek. Her çeşit sushi, toppan usulü sarmısak, tavuk parçaları ile kızartılmış pilav, taze mevsim mantarları, derin yağda pişirilmiş karides ve sebze kombinasyonu, geleneksel teppanyaki mönüsü, dondurma ve sorbe çeşitleri zengin mönüden sadece birkaç seçim. Kişi başı fiyat: Ortalama 70 milyon lira.Telefon numarası: (0212) 258 16 25. SAFRAN BAR Beyoğlu Safran ve kış sezonunun in mekanlarından Safran&Limanın ortağı olan Aslı Altan, Murat Evliyaoğlu ile birlikte Reinadaki Safran Barı işletecek. Geçen sene de Reinada Safranıyla yer alan Altan, mekanın DJliğini de yapıyor. Telefon numarası: (0212) 258 36 27. Yazara e-mail: sdudek@simge.com.tr