ZEYTİNİN ACILIĞI NEDEN OLUR?
Zeytinlerin acılığı, içerdikleri oleuropein adlı bir bileşenden kaynaklanır. Oleuropein, zeytin meyvesini olgunlaşmamışken korumak için bitki tarafından üretilen bir bileşiktir. Olgunlaştıkça, zeytin ağacı ve meyve, bu acı bileşiği azaltarak daha tatlı bir lezzet profiline sahip olur.