KÖFTENİN DAĞILMASININ NEDENLERİ
Köftenin pişerken dağılması, çoğu zaman içindeki malzemelerin dengesiz olmasından kaynaklanır. Etin fazla yağlı olması, harcın yeterince yoğrulmaması veya eklenen malzemelerin az olması gibi faktörler köftenin dağılmasına yol açar. Ayrıca köftenin sönmemesi için doğru oranı tutturmak oldukça önemlidir. Yıllarca bu işi yapan köfteciler, köftenin doğru şekilde tutması için bazı özel sırlar keşfetmiştir.