PİŞİRME DERECESİ VE SÜRESİ ÖNEMLİ
Yemekleri yüksek sıcaklıklarda veya uzun süre pişirmek, vitaminlerin özellikle de C ve B grubu vitaminlerinin önemli ölçüde azalmasına neden olabilir. Bu vitaminler, ısıya karşı oldukça hassastır ve uzun süreli pişirme, onların yapısını bozarak besin değerini yok edebilir. Özellikle kaynatma ve kızartma gibi yöntemler, vitamin kaybını artırabilir. Kaynatma sırasında suya geçen vitaminler, yemeğin besleyiciliğini azaltır. Kızartma ise yüksek sıcaklık nedeniyle yağda çözünen vitaminlerin kaybolmasına yol açar.