YAĞIN SICAKLIĞI
Yağ çekmeyen pişi yapmak için dikkat edilmesi gereken bir diğer püf nokta ise yağın sıcaklığıdır. Yağ ne çok soğuk ne de çok sıcak olmamalıdır. İdeal sıcaklık 170-180°C civarındadır. Yağ çok sıcak olursa pişi dıştan yanar, içi hamur kalır; soğuk olursa ise pişi fazla yağ çeker. Bu nedenle, yağı orta derecede ısıtmak ve bir miktar hamur ekleyerek sıcaklığı kontrol etmek önemlidir.