DOĞRU HAMUR KARIŞIMI
Pişinin temelinde doğru hamur karışımı yatıyor. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Hamuru yoğururken, ılık su kullanmak kabarmasını artırır. Unu azar azar ekleyerek karıştırmak ve sonrasında hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurmak, pışinin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Ayrıca, hamurun dinlenmesi de önemlidir; dinlendirilen hamur daha iyi kabarır ve pişerken yağ çekmez.