ELMA SUYU VE SİRKE: HAFİF ASİT ETKİSİYLE LOKUM KIVAMI
Elma suyu ve sirke, içerdikleri doğal asit sayesinde etin bağ dokularını gevşetir. Şefler, özellikle fırın yemeklerinde veya kısık ateşte uzun süre pişirilen tariflerde bir bardak elma suyu ekleyerek etin karamelize olmasını ve yumuşacık bir kıvam almasını sağlar. Sirke ise fazla kaçırılmadığı sürece etin lezzetini artırırken yumuşamasına da yardımcı olur.