DOĞRU TUZ MİKTARI VE SU ORANI
Turşu yapımında kullanılan tuz oranı da oldukça önemlidir. Doğru miktarda tuz kullanmak, sebzelerin hem kıvamını korumasını hem de lezzetini artırmasını sağlar. Genellikle kaya tuzu tercih edilmelidir, çünkü sofra tuzu turşunun kıvamını bozabilir. Su oranını doğru ayarlamak da turşunun lezzetli olmasında büyük rol oynar. Sebzeleri tam olarak kaplayacak kadar su kullanmak ve tuzu homojen bir şekilde karıştırmak gerekir.