MAYA SEÇİMİ VE DOĞRU ORAN
Yoğurdun taş gibi olması için kaliteli bir maya kullanmanız gerekir. Ev yapımı yoğurt mayası en iyi sonucu verir, ancak marketlerden alacağınız doğal yoğurtları da maya olarak kullanabilirsiniz. Mayayı süte eklerken bir çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz eklemek yoğurdun daha sert olmasını sağlar. Ayrıca mayayı önce bir kasede bir miktar ılık sütle açarak süte eklemek, homojen bir mayalanma sağlar.