SICAKLIK KONTROLÜ ALTIN KURALLARDAN
Mayalama sıcaklığı, yoğurdun tutması için hayati önem taşır. Süt kaynatıldıktan sonra ılık hale gelmeli; parmağınızı süte batırdığınızda 7-8 saniye yanmadan tutabiliyorsanız, mayalama sıcaklığına ulaşmış demektir. Çok sıcak süt mayayı öldürebilir, çok soğuk ise yoğurdu tutturmaz. Bu nedenle sıcaklık dengesi en kritik püf noktalarından biridir.