SÜT SEÇİMİ HER ŞEYİN BAŞLANGICI
Lezzetli ve sert kıvamlı bir yoğurt için ilk dikkat edilmesi gereken adım, süt seçimi. Pastörize sütler yerine mümkünse günlük taze süt tercih edilmeli. Çiğ süt kullanacaksanız, mutlaka en az 15 dakika boyunca kaynatılmalı ve içerisindeki bakterilerin tamamen öldüğünden emin olunmalı. Sütün kalitesi ne kadar yüksekse, yoğurdun kıvamı da o kadar iyi olur.