LEZZETİN ANAHTARI: DOĞRU BAHARATLAR VE EKLEMELER
Köfte harcına eklenen baharatlar ve diğer malzemeler, hem lezzeti artırır hem de kıvamı korur. Usta köfteciler, ekmeği suda ıslatmak yerine bayat ekmek içini robotta çekerek kullanmanın daha iyi olduğunu belirtiyor. Soğan ise köftenin sulu kalmasını sağlar. Ancak soğanın suyunu sıkmadan doğrudan eklemek, köftenin dağılmasına neden olabilir. Baharat olarak kimyon, karabiber ve pul biber eklemek köfteye hoş bir aroma kazandırırken, tuzun en son eklenmesi köftenin suyunu salmasını önler.