KÖFTENİN DAĞILMAMASI İÇİN DOĞRU KIYMA SEÇİMİ
Lezzetli ve dağılmayan bir köfte yapmanın ilk şartı, doğru kıymayı seçmektir. Usta köfteciler, dana ve kuzu etinin belirli oranlarda karıştırılmasını öneriyor. Dana eti tek başına sert olabilirken, kuzu eti ise fazla yağlı olabilir. En ideal köfte kıyması, %70 dana eti ve %30 kuzu eti karışımından oluşur. Ayrıca kıymanın en az bir kez çekilmiş olması gerekir; fazla çekilen kıyma köftenin dokusunu bozabilir.