GÜLLACIN LEZZET SIRRI: SÜT VE ŞEKER DENGESİ
Güllaç yapımında kullanılan en önemli malzeme süttür. Sütün ne çok sıcak ne de çok soğuk olması gerekir. İdeal sıcaklık, yaklaşık ılık seviyede olmalıdır. Süt fazla sıcak olursa güllaç yaprakları fazla yumuşayarak dağılabilir, soğuk olursa ise yapraklar sütü iyi çekmez ve istenen kıvam yakalanamaz. Şeker oranı ise çok önemlidir; fazla şekerli bir güllaç ağır olabilir. Doğal bir tatlandırıcı kullanmak isteyenler ise bal veya hurma özü gibi alternatiflere yönelerek daha sağlıklı bir tatlı elde edebilirler.