PATLICAN NEDEN KARARIR?
Patlıcanın içeriğinde bulunan enzimler, kesildiğinde oksijenle temas ederek oksidasyona neden olur. Bu da patlıcanın hızla kahverengiye dönmesine yol açar. Bu doğal bir süreç olsa da hem görünüm hem de lezzet açısından istenmeyen bir durumdur. Ancak doğru bir yöntemle bu oksidasyonu durdurmak mümkündür.