1. TUZLU SU YÖNTEMİ
Patlıcanların kararmasını ve acılığını önlemenin en bilinen ve etkili yöntemlerinden biri tuzlu su kullanmaktır. Patlıcanları doğradıktan sonra bir kaba su doldurun ve içine bir miktar tuz ekleyin. Patlıcanları bu tuzlu suyun içinde 15-20 dakika bekletmek, hem acılığını alır hem de kararmasını engeller. Tuz, patlıcanın acı bileşenlerinin dışarı çıkmasını sağlar ve aynı zamanda renginin korunmasına yardımcı olur.