DOĞRU UN SEÇİMİ VE ELENMESİ
Kurabiyenin kıyır kıyır olması için unu doğru seçmek ve hazırlamak büyük önem taşır. Pastanelerde kullanılan un, mutlaka elenerek hamura eklenir. Unu eleyerek kullanmak, hamurun daha hafif ve pürüzsüz olmasını sağlar. Ayrıca fazla un eklememeye dikkat etmelisiniz; çünkü fazla un kurabiyeyi sertleştirebilir.