KESTANE SEÇİMİ: LEZZETİN TEMELİ
İyi bir kebap kestane için ilk adım, doğru kestaneyi seçmektir. Parlak ve dolgun görünümlü kestaneler, tazeliklerini korurlar ve pişirme sırasında daha iyi sonuç verirler. Kabuğu kırışık ya da çatlak olan kestaneler genellikle bayat olabilir. Tazelik kontrolü için kestaneyi suya bırakabilirsiniz; suyun yüzeyine çıkan kestaneler genellikle içi boş veya bayattır.