İYİCE UNLAYIN
Kayseri mantısının pişirilmesi de en az hamurun ve iç harcın hazırlanması kadar önemlidir. Kayserililer, mantıların kaynar suya atılmadan önce iyice unlanmasını tavsiye eder. Bu, mantıların birbirine yapışmamasını sağlar ve pişerken dağılmalarını engeller. Mantılar kaynar suda yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirilmelidir. Kayseri mantısı pişerken suya birkaç damla sıvı yağ eklemek, mantıların yumuşak ve kaymayan bir dokuya sahip olmasını sağlar.