İÇ HARCINA YOĞURT EKLEYİN
Kayseri mantısının iç harcı da oldukça önemlidir. İç harçta kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması, mantının lezzetini belirleyen unsurlardan biridir. Kayserililer, iç harcı hazırlarken genellikle kıymayı tercih eder, ancak etin kalitesi çok önemlidir. Tercihen kuzu veya dana eti kullanılır ve etin iç harçla karıştırılması sırasında tuz, karabiber ve birkaç damla soğan suyu eklenerek lezzet yoğunlaştırılır. İç harcın bir başka püf noktası ise, içerisine biraz yoğurt eklenmesidir. Bu, hem lezzetini zenginleştirir hem de mantının daha yumuşak olmasını sağlar.