ŞERBETİN EKLENMESİ VE DİNLENDİRME
Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra şerbeti doğru zamanda ve şekilde eklemek önemlidir.
Kavrulmuş irmiğin üzerine ılık şerbeti yavaşça dökün ve karıştırın. Şerbeti tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ardından tencerenin kapağını kapatıp helvayı 10 dakika kadar dinlendirin. Bu, irmik helvasının daha iyi kıvam almasını sağlar.