1. BULGURU DOĞRU SEÇİN VE İYİ YOĞURUN
İçli köftenin dış hamurunu hazırlarken kullanılacak ince bulgur, kıvamın tutması için en önemli malzemedir. İri bulgur, hamurun toparlanmasını ve yoğrulmasını zorlaştırabilir. İnce bulgur kullanarak hamurun daha pürüzsüz ve elastik bir yapıya kavuşmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra iyice yoğurmanız, hamurun düzgün kıvam almasını sağlar. Hamurun pürüzsüz olması, köftenin pişerken dağılmasını önler.