HAMURUN KIYAMINI TUTTURMAK ÖNEMLİ
İçli köftenin en önemli noktalarından biri hamurunun doğru kıvamda olmasıdır. Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmaması gerekir. Bunun için irmik, ince bulgur ve az miktarda un kullanmak idealdir. Hamuru yoğururken içerisine bir miktar nişasta eklemek de hem kıvamını korumasına yardımcı olur hem de pişirme sırasında dağılmasını önler.