ÇITIRLIK İÇİN EN ÖNEMLİ FAKTÖR: SOS
Börekçilerin en büyük sırrı, yufkaların arasına sürdükleri özel sostur. Bu sosun temelinde genellikle yoğurt, sıvı yağ, maden suyu ve yumurta yer alır. Karışım, hem böreğin kurumadan pişmesini sağlar hem de dışının altın renginde ve çıtır çıtır olmasına katkı sağlar. Maden suyunun içeriğindeki karbonat sayesinde, börek fırında pişerken kabarır ve çıtır bir doku kazanır.