DİNLENDİRME: İYİ HAMURUN VAZGEÇİLMEZİ
Hamur dinlendirilmeden yufka açılmaz. Dinlenme süresi, glütenin açılmasını sağlayarak hamurun kolay şekil almasına yardımcı olur. Ustalar, hamuru nemli bir bez altında en az 30 dakika bekletir. Bu süreç, hem hamurun elastikiyetini artırır hem de yırtılmadan açılmasını sağlar.