HAMURUN DOĞRU HAZIRLANMASI
Yufkanın kalitesini belirleyen en önemli aşama, hamurun hazırlanmasıdır. Börek ustaları, en kaliteli unu seçerek, su ve bir tutam tuz ile kıvamlı bir hamur yoğurur. Elastik ve pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar yoğrulan hamur, yufkanın dayanıklılığını sağlar. Bazı ustalar, hamura birkaç damla sirke ekleyerek daha esnek olmasını sağlıyor.