Domates konservesini ekşimeden taze tutan yöntem! Yıl boyunca asla bozulmuyor

Yaz aylarında bolca hazırlanan domates konserveleri, kış sofralarının vazgeçilmezidir. Ancak birçok kişi, zamanla konservelerin ekşidiğini, kötü koktuğunu veya küflendiğini üzülerek deneyimler. Oysa doğru yöntemlerle hazırlanan konserveler, hiçbir katkı maddesine ihtiyaç duymadan yıl boyunca ilk günkü tazeliğini koruyabilir. İşte, domates konservesini bozulmadan saklamanın püf noktaları ve tamamen doğal yöntemler! KALİTELİ VE OLDUKÇA OLGUN DOMATES SEÇİMİ Konservenin ömrü, ilk adımda doğru domatesi seçmekle başlar. Olgun, ancak aşırı yumuşamamış, kabuğunda ezik veya çürük bulunmayan domatesler tercih edilmelidir. Çünkü çürük veya bozuk domatesler, bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlar ve konservede ekşimeye neden olabilir. DOMATESLERİ KAYNATARAK HAZIRLAMA Domatesleri önceden kısa süre kaynatmak hem zararlı mikroorganizmaları öldürür hem de konserve sırasında fermente olmayı engeller. Kaynar suda birkaç dakika bekletilen domateslerin kabukları kolayca soyulabilir. Soyulan domatesler küçük parçalara ayrılır ve kendi suyunda 10-15 dakika kaynatılarak hafifçe yoğunlaştırılır. Bu işlem, domateslerin içinde doğal olarak bulunan enzimlerin aktifliğini azaltarak bozulmayı önler. CAM KAVANOZLAR VE KAPAKLARIN STERİLİZASYONU Konserve yapımında kullanılacak cam kavanozlar ve kapaklar mutlaka önceden sterilize edilmelidir. Bunun için kavanozlar ve kapaklar kaynar suya atılarak 10 dakika kadar bekletilir. Alternatif olarak 120°C’de ısıtılmış fırında 15 dakika tutulabilir. Steril olmayan kavanozlar, domateslerin kısa sürede ekşimesine yol açar. KAVANOZLARI HAVA ALMAYACAK ŞEKİLDE DOLDURMA Hazırlanan sıcak domates sosu, kaynar haldeyken kavanozlara doldurulmalıdır. Kavanozlar doldurulurken içinde hava boşluğu kalmaması için hafifçe sallanmalı ve kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Hava, bakteri oluşumuna sebep olur ve konservenin kısa sürede ekşimesine yol açar. TERS ÇEVİREREK SOĞUTMA YÖNTEMİ Kavanozların kapakları kapatıldıktan sonra, sıcak haldeyken kavanozlar baş aşağı çevrilerek bir havlunun üzerine yerleştirilir. Bu yöntem, vakum etkisi yaratarak kapağın kavanoza tamamen yapışmasını sağlar. Aynı zamanda içerideki havanın dışarı çıkmasına ve konservenin uzun süre dayanmasına yardımcı olur. SALAMURA TUZU VE LİMON TUZU EKLEME Domates konservesinin içerisine az miktarda doğal salamura tuzu veya limon tuzu eklemek de ekşimeyi önleyen etkili yöntemlerden biridir. Tuz, doğal bir koruyucu görevi görürken, limon tuzu asiditeyi artırarak bakteri oluşumunu engeller. 1 litrelik bir kavanoz için 1 çay kaşığı salamura tuzu veya birkaç limon tuzu kristali yeterli olacaktır. GÜNEŞ GÖRMEYEN SERİN BİR YERDE SAKLAMA Hazırlanan domates konserveleri doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığı ve sıcaklık, konserve içerisindeki doğal yapıyı bozarak ekşimelere ve bozulmalara yol açar. Kiler, serin bir bodrum veya mutfağın karanlık bir köşesi ideal saklama alanlarıdır.