Çıtır çıtır sigara böreğinin sırrı buymuş meğer! Asla yağ çekmiyor

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi, çay saatlerinin yıldızı sigara böreği, hem pratikliğiyle hem de lezzetiyle sofralarımızda sıkça yer buluyor. Ancak çıtır çıtır olması beklenen bu lezzet, bazen fazla yağ çekip ağır bir tada bürünebiliyor. İşte tam da bu noktada mutfakta ustaların yıllardır kullandığı, ama çok az bilinen püf noktaları devreye giriyor. Meğer o aradığımız kıvam, o ağızda kıtırdayan doku aslında birkaç basit ama etkili teknikle mümkünmüş! İYİ BİR YUFKA, İYİ SONUÇ DEMEKTİR Sigara böreği yapımında kullanılan yufkanın kalitesi, böreğin kıvamını doğrudan etkiler. Marketten alınan hazır yufkalar arasında farklar olabilir. Mümkünse günlük taze yufka tercih edilmeli. Kalın ve kuru yufkalar yerine, esnek ve ince yufkalar hem daha güzel sarılır hem de kızartıldığında çıtırlığı daha çok olur. İÇ HARCI NEMLİ OLMAMALI Böreğin iç harcının su salmaması da çok önemli. Özellikle beyaz peynir, lor ya da kaşar gibi malzemeler kullanıldığında, böreğin içi ıslak kalırsa kızartma esnasında yağ çekmesine neden olur. Bu yüzden peynirli harçlar hazırlanırken içerisine biraz galeta unu ya da ince doğranmış maydanoz eklemek, fazla nemi alarak böreğin daha kuru kalmasını sağlar. SARMADAN ÖNCE YUFKAYA UNLU SU SÜRÜN Börekleri sararken kullanılan “yapıştırıcı” karışım da büyük önem taşır. Geleneksel olarak sadece su kullanılsa da, ustaların gizli formülü unlu sudur. 1 yemek kaşığı un ile 4-5 yemek kaşığı su karıştırılarak hazırlanan bu karışım, yufkaların uçlarına sürüldüğünde hem daha iyi yapışmasını sağlar hem de kızartma sırasında çıtır dokuyu destekler. Ayrıca bu yöntem, böreklerin açılmasını da engeller. KIZARTMA YAĞININ ISISI KRİTİK NOKTA Sigara böreğinin yağ çekmemesindeki en önemli etkenlerden biri de kızartma yağının ısısıdır. Yağ yeterince kızmadan börekleri içine atmak, onların yağı emmesine neden olur. Bu nedenle yağı iyice kızdırmadan börekler asla eklenmemelidir. Küçük bir yufka parçasını yağa atarak test etmek işe yarar; eğer parça hemen yukarı çıkıyor ve çıtırdama sesi geliyorsa yağ hazırdır. KIZARTMA SONRASI HAVLU KAĞITTA DİNLENDİRİN Börekler kızartıldıktan hemen sonra havlu kağıt serili bir tabağa alınmalıdır. Bu, fazla yağı emerek böreğin daha hafif ve kuru kalmasını sağlar. Ayrıca böreklerin üst üste konulmaması da önemli. Buharlaşma nedeniyle çıtırlık kaybolabilir. FIRINDA DAHA HAFİF BİR ALTERNATİF MÜMKÜN Daha hafif bir sigara böreği isteyenler için fırında pişirme yöntemi de oldukça başarılı sonuçlar verir. Sarılan börekler üzerine fırça ile az miktarda zeytinyağı sürülüp 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilebilir. Sonuç; dışı çıtır, içi lezzetli ve çok daha az yağlı bir alternatif olur. BİR PÜF NOKTA DA SODADAN GELİYOR Kızartma öncesinde börekleri soda ile hafifçe ıslatmak, dış katmanlarında ekstra çıtırlık sağlar. Ancak soda miktarına dikkat edilmeli; aşırıya kaçıldığında yufka yumuşayabilir. Sprey şişesi kullanmak bu noktada pratik bir çözüm olabilir.